Izvor vijesti: In Search Of Heston
Prvi dio: Umak za meso
Karamelizirani luk:
| 1 zvjezdasti anis 510 g luka 25 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja |
Luk narežite na sitno. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri 5 minuta. Zvjezdasti anis zdrobite i stavite na tavu. Dodajte maslinovo ulje i luk. Dinstajte oko 20 minuta, povremeno miješajući. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje).
Za soffrito:
| 4 češnja češnjaka 475 g usitnjenog luka 390 g usitnjene mrkve 300 g usitnjene stabljike celera 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja |
Luk, celer i mrkvu sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite. Zagrijte još jednu veliku tavu na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte ulje, češnjak, luk, mrkvu i celer i dinstajte na srednjoj vatri oko 20 minuta ili dok miris sirovog luka ne nestane. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje).
Za meso:
| 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja 455 g mljevenog goveđeg repa 280 g mljevene svinjetine 284 g mljevene teletine 650 ml Chardonnaya 500 ml punomasnog mlijeka |
Plitku tavu stavite na jaku vatru. Dodajte ulje i pričekajte da se počne lagano pušiti, tava mora biti jako vruća kako se meso ne bi kuhalo nego pržilo. Dodajte meso. Miješajte dok meso ne posmeđi. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje). Tavu deglazirajte s vinom i pustite da alkohol ispari, a tekućina se smanji upola. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje). Dodajte i mlijeko te vruću vodu tako da prekrije sve u loncu. Kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati. Sastojci cijelo vrijeme trebaju biti prekriveni tekućinom, tako da ćete morati dodavati vodu.
Drugi dio: Umak od rajčice
| 1966 g zrelih rajčica 1 žličica soli 200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja 6 češnjeva češnjaka 340 g sjeckanog luka 2 žličice sjemenki korijandera 2 zvjezdasta anisa 6 klinčića 8-10 kapljica Tabasca 8-10 kapljica ribljeg umaka 3 žličice Worcestershire umaka 2 žlice kečapa 60 ml Sherry octa 7 grančica majčine dušice 1 lovorov list |
U velikom loncu zagrijte vodu. U veliku posudu ulijte hladnu vodu. Napravite križ na vrhu svake rajčice. Blanširajte rajčice tako da ih ubacite u ključatu vodu, držite ih 10 sekundi i ubacite ih u hladnu vodu. Odmah ih izvadite iz hladne vode i ogulite im kožu.
Rajčice izrežite na četvrtine. Izvadite sjemenke, srž i membranu. Izrežite ih na sitno i stavite u cjedilo iznad posude. Posolite i pustite da odstoji 20 minuta. Procijedite i uzmite samo sok. Meso rajčice izrežite na sitnije komadiće i stavite sa strane. Veliku tavu stavite na srednju vatru. Dodajte ulje, protisnuti češnjak i nasjeckani luk. Dinstajte 10-ak minuta. Dodajte samljeveni korijander i zvjezdasti anis. Zatim dodajte sok od rajčice i meso rajčice, Tabasco, riblji umak, Worcestershire umak, kečap i Sherry ocat, majčinu dušicu i lovorov list te kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
3 dio: Završavanje Bolognesea
| umak od rajčica meso domaći špageti sherry ocat parmezan peršin žlica maslaca ekstra djevičansko maslinovo ulje sol i papar |
Umak od rajčice umiješajte u meso i kuhajte posljednja dva sata. Veliki lonac sa slanom vodom pustite da proključa i dodajte tjesteninu. Kuhajte tjesteninu al dente. Dodajte malo Sherry octa, šaku parmezana i maslac. Pustite da umak malo odstoji. Kada je tjestenina kuhana, složite ju na tanjur i dodajte Bolognese umak na nju. Naribajte malo parmezana i nakon ovako napornog recepta, sjednite sa čašom dobrog vina i uživajte.
