Recept za prhko tijesto:
| 4 žumanjka 125 g maslaca 1 vanilin šećer (burbon) 50 g šećera (povećajte dozu po želji) 250 g oštrog brašna (ako vam se tijesto lijepi za ruke povećajte dozu) prstohvat soli |
Prvo pjenasto izradite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Potom dodajte maslac sobne temperature natrgan na komadiće, prstohvat soli i na kraju postupno dodavajte brašno istodobno gnječeći tijesto tako da smjesa prolazi kroz prste. Zatim izmijestite tjesto koje se ne bi smjelo ljepiti za prste. Ako se i dalje lijepi dodajte još brašna. Oblikujte kuglu i omotajte je u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku na barem pola sata. Pecite na 200°C 20-25 minuta dok ne poprimi zlaćanu boju.
Sastojci:
| 200 g tamne čokolade (70% udjela kakaa) 100 g slatkog vrhnja Za karamel: 300 g šećera 4 žlice vode 225 g maslaca sobne temperature 3 prstohvata soli 200 ml slatkog vrhnja |
Prhko tijesto prethodno ispecite na 200 °C oko 20 minuta.
Prvo napravite ganche: otopite čokoladu i uz konstantno miješanje dodavajte vrhnje. Lagano miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu koja ne smije zavrijeti. Pustite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku najmanje 3 sata. U drugu posudu stavite šećer i vodu i na srednje jakoj vatri pustite da se šećer rastopi. Miješajte što manje, najbolje je da samo rotirate posudu kako na žlici ne bi ostalo kristalića šećera (zbog toga bi se kasnije sve moglo kristalizirati). Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatnosmeđi karamel. Dodajte maslac lagano miješajući. (Budite oprezni jer je smjesa vrela i u kontaktu s maslacem može prskati). U međuvremenu ugrijte vrhnje za šlag (toliko da bude mlako). Posolite karamel i kuhajte na laganoj vatri još 2 min. Maknite s vatre i dodajte ugrijano vrhnje neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu smjesu. Ulijte u sterilizirane staklenke (količina je dovoljna za 2-3 manje staklenke) i pustite da se ohladi u hladnjaku. Kad se tijesto malo ohladilo, prvo stavite karamel, a zatim tart nadjenite čokoladnim ganasheom. Sve još posipajte grubo mrvljenom čokoladom, a možete poslužiti uz malo dobro ohlađenog šlaga i nekog finog pjenušca.
