Pronašli smo recept za pravu jesensku pitu odnosno quiche i to na blogu Nevene Buljan “Ebba´s Cuisine”. Nevenin recept pomalo se razlikuje od našeg, ali sigurni smo kako je i njezina varijanta jako ukusna! Vrijedno je spomenuti za one koji možda ne znaju kako je Nevena svoju veliku ljubav prema kuhanju usmjerila ka otvaranju istoimene slastičarnice u Rijeci iznad Koblerovog trga gdje možete kušati njezine delicije. Sredinom rujna pripremila je neodoljive pasticciotte leccese, prhke mini pite punjene kremom od vanilije koje svoje korijene vuku iz talijanske Puglie. Nevena nikad ne miruje pa se u njezinoj slatkoj oazi (čak i nakon obilnog ručka) pronađe još malo mjesta za koju pitu s limunom, madeleines od rogača ili damine poljupce (baci di dama) – kekse od lješnjaka s tamnom čokoladom. Ako ste u blizini Rijeke, možete prisustvovati i nekoj od njezinih radionica i ispeglati svoje vještine.
A sad recept:
200g integralnog brašna
200g raženog brašna
100ml maslinovog ulja
200ml hladne vodi
soli
malo timijana
malo papra
Od svih navedenih sastojaka zamijesite tijesto (a ako vam bude potrebno dodajte još malo hladne vode). Razvaljajte, preselite u prethodno namašćen pleh i pustite da odmori u hladnjaku dok ne pripremite nadjev.
Nadjev:
300 g muškatne tikve (naribane i oguljene)
4 jaja
100 ml mlijeka
1 žlica maslinova ulja
150 g škripavca narezanog na kockice
150 g milerama (ili još bolje ako negdje pronađete creme fraiche)
malo timijana ili vama dragog začinskog bilja
sol i papar
Sve sastojke pomiješajte kako bi tvorili homogenu smjesu. Naša varijanta je brža, ali Nevenina je zasigurno intenzivnijeg okusa pa ako imate malo više vremena dodajte popisu sastojaka i jedan luk i jabuku. Naime, luk kratko prepržite na malo maslinova ulja i zatim ga ostavite sa strane. Dva jaja umutite sa svim tekućim sastojcima pa dodajte začine. Ne pretjerujte sa solju jer će vam je sir već donijeti, a potom dodajte i tikvu, ribanu jabuku, pirjani luk, mileram i škripavac. Pećnicu zagrijte na 200°C.
Nevenin savjet je kako tijesto prvo pečete samostalno kojih pet minuta, a potom nadjenete prethodno napravljenim nadjevom. Mi smo pekli sve zajedno kojih 40 minuta na 200°C, odnosno ovisi o jačini pećnice pa vi pecite dok quiche ne poprimi zlaćanu boju. Nevenin prijedlog je da ispečen quiche poslužite s malo creme od aceta balsamica, svježe narezanog peršina, malo maslinovog ulja, žlicu kiselog vrhnja i svježim mljevenim paprom.
