Prije nekoliko mjeseci na Hrvatskoj gastro-sceni vladalo je veliko uzbuđenje. Naime, u Donjim Mužolinima kraj Buja, u sklopu luksuznog boutique hotela San Canzian, otvorio je vrata restoran Noel Buje, veliki pothvat koji je započela zagrebačka postava restorana Noela (najbolji hrvatski sommelier Ivan Jug i chef Goran Kočiš), jednog od pet hrvatskih restorana ovjenčanih Michelinovom zvjezdicom.
Chef restorana Noel Buje bio je Austrijanac Daniel Tschachler, čovjek s impresivnim CV-jem: radio je u glasovitim restoranima poput D.O.M.- a Alexa Atale, Oud Sluisa i drugima. Da, dobro ste pročitali, bio je!
– Gosti su nam uvijek prvi, nastojimo im ugoditi na sve moguće načine i uvjeren sam da uspijevamo što govore velike pohvale i našeg servisa, ponude, vinske karte i kvalitete jela koja dolaze na tanjurima. Ne samo ovdje u restoranu Noel Buje, nego, što je dokaz i Michelinova zvjezdica, u zagrebačkom restoranu Noel u Dukljaninovoj ulici gdje kuhinju vodi chef Goran Kočiš – rekao nam je Ivan Jug, sommelier i suvlasnik oba restorana nakon što se internetom proširila vijest da je u Istarskom restoranu došlo do incidenta.
Naime, gosti Noela Buje, nakon što su naručili i započeli večeru za stolom, odlučili su nakon šetnje terasom uživati u zalasku sunca (koji je u Istri neponovljiv) i zamolili konobaricu da chef malo pričeka s idućim slijedom. Ubrzo nakon izrečene molbe iz kuhinje se pojavio chef Daniel Tschachler i povišenim glasom gostima dao do znanja kako to nije u redu što su se udaljili od stola.
– Odmah sam reagirao i ispričao se gostima te udaljio chefa Tschachelera koji je svojim postupkom, prema strogim kriterijima restorana Noel dobio otkaz. Nije to bio potez Noela, to je bio potez pojedinca, ljudski faktor s kojim jednostavno ne možeš upravljati. Na žalost to se dogodilo, sati se ne mogu vratiti unazad da se promijeni prošlost, ali prema našim gostima, greška je neoprostiva: chefu Tschacheleru želimo sve najbolje u životu, ali on više nema pristupa u kuhinju Noela, jer za takve postupke imamo nultu toleranciju – dodao je sommelier Ivan Jug i naglasio kako se ovaj incident nije odrazio na rad hotela i restorana, a trenutno se u kuhinji intenzivno mijenja meni.
Naime, iz Zagreba je u privremenu pomoć stigao chef Goran Kočiš, sve dok… Sve dok glavnu kuhaču u Istarskom Noelu ne preuzme, kako nam je dao naslutiti Ivan Jug, chef čija su djela i ime još cjenjeniji i poznatiji od dosadašnjeg.
